Выставки/Фестивали

Онлайн трансляция программы повышения квалификации "Разработка и внедрение HACCP на пищевых предприятиях и предприятиях общественного питания"

Интернет

Отзывов: 0

Завершилось 27 авг 2020
ещё события

Time4
16-июн-2020 08:38 / Всем

Описание мероприятия
Цель тренинга:

- обучение практике внедрения и документирования НАССР;
- разработка предложений для организаций-участников. Обзор требований и подходов Роспотребнадзора к организации оценки производственных процессов на основе принципов НАССР.

Целевая группа:

- сотрудники организации, внедряющие систему менеджмента безопасности пищевой продукции (члены группы НАССР);
- сотрудники, отвечающие за качество и безопасность продуктов на любом производственном этапе 4;
- сотрудники отделов контроля качества.

- Введение, экскурс в историю: насколько HACCP новая и непривычная тема для пищевого производства? Известные положения и причины появления и распространения HACCP в нашей стране. С чем связаны проблемы.
- Безопасность пищевых продуктов: чем обусловлены проблемы. Индивидуальная работа: риски моего продукта.
- Взаимосвязь с законодательными и нормативными требованиями. ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" — введение для всех обязательных процедур, основанных на принципах HACCP. Каким предприятиям нужно внедрять НАССР согласно ТР ТС 021/2011?
- Что означает HACCP? Из чего состоит HACCP? Опасность — источник загрязнения-меры контроля/управления.

- Общие принципы гигиены пищевых продуктов: производственные процессы, здания и оборудование (планировка, зонирование), водоснабжение, помещения и средства для персонала. Демонстрация лучших практик. Индивидуальная работа по оценке фотоматериалов.
- Контроль за производственными процессами. Санитарно-профилактические мероприятия. Очистка и дезинфекция: цели, средства, регламенты. Обращение со стеклом и хрупкими материалами. Индивидуальная работа по разработке процедуры контроля стекла, порядка действий при разбиении стекла.
- Борьба с вредителями. С кем и как бороться? Контроль присутствия. Законодательные требования РФ.
- Обращение с отходами.
- Личная гигиена персонала. Акцент-мытье рук. Индивидуальная работа по оценке фотоматериалов.
- 12 шагов HACCP и 7 принципов HACCP.

- Организация группы НАССР. Кто должен быть в группе? Компетенции.
- Составление описания продукта. Предполагаемое использование продукта. Построение схемы последовательности операций. Правила построения схемы. Практическая работа "Разработка схемы последовательности операций".
- Идентификация опасных факторов (биологические, физические, химические, аллергены и др.). Анализ опасных факторов. Управление опасными факторами. Требования Технических регламентов и СанПиН 2.3.6. 1079–01.Практическая работа "Проведение анализа опасных факторов и его документирование".
- Критическая контрольная точка. Понятие. Определение ККТ. Пример дерева решений для определения ККТ. Понятие рабочего предела.
- Система мониторинга ККТ и корректирующие действия. Практическая работа "Разработка процедуры мониторинга ККТ" для организации-участника.
- Система проверки НАССР. Валидация: этапы валидации. Практическая работа " Проверка НАССР и документирование результатов".
- Система документации и учёта. Перечень документации HACCP. План HACCP. Практическая работа "Документация НАССР".
- Обзор требований и подходов Роспотребнадзора к организации оценки производственных процессов на основе принципов НАССР.
- Обучение работников.
- Информация о продукции и информирование потребителей.

- Изъятие продукции.
- Итоговое тестирование.