Выставки/Фестивали

Вебинар "Разработка и внедрение HACCP на пищевых предприятиях и предприятиях общественного питания"

Интернет

Отзывов: 0

Завершилось 05 ноя 2020
ещё события

Time4
03-сен-2020 10:32 / Всем

Описание мероприятия
Контроль за производственными процессами. Санитарно-профилактические мероприятия. Что означает HACCP? Из чего состоит HACCP? Опасность-источник загрязнения-меры контроля/управления. Введение, экскурс в историю: насколько HACCP новая и непривычная тема для пищевого производства? Известные положения и причины появления и распространения HACCP в нашей стране. С чем связаны проблемы. Безопасность пищевых продуктов: чем обусловлены проблемы. Взаимосвязь с законодательными и нормативными требованиями. ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"- введение для всех обязательных процедур, основанных на принципах HACCP. Каким предприятиям нужно внедрять НАССР согласно ТР ТС 021/2011?Общие принципы гигиены пищевых продуктов: производственные процессы, здания и оборудование (планировка, зонирование), водоснабжение, помещения и средства для персонала. Демонстрация лучших практик. Очистка и дезинфекция: цели, средства, регламенты. Обращение со стеклом и хрупкими материалами. Борьба с вредителями. С кем и как бороться? Контроль присутствия. Законодательные требования РФ. Обращение с отходами. Личная гигиена персонала. Акцент-мытье рук. 12 шагов HACCP и 7 принципов HACCP. Организация группы НАССР. Кто должен быть в группе? Компетенции. Составление описания продукта. Предполагаемое использование продукта. Построение схемы последовательности операций. Правила построения схемы. Идентификация опасных факторов (биологические, физические, химические, аллергены и др.). Анализ опасных факторов. Управление опасными факторами. Требования Технических регламентов и СанПиН 2.3.6. 1079–01.Критическая контрольная точка. Понятие. Определение ККТ. Пример дерева решений для определения ККТ. Понятие рабочего предела. Система мониторинга ККТ и корректирующие действия. Система проверки НАССР. Валидация: этапы валидации. Система документации и учёта. Перечень документации HACCP. План HACCP. Обзор требований и подходов Роспотребнадзора к организации. Оценки производственных процессов на основе принципов НАССР. Обучение работников. Информация о продукции и информирование потребителей. Изъятие продукции. Экзамен.