Выставки/Фестивали

Шеф-повар

Москва

Отзывов: 0

Завершилось 30 мар 2020
ещё события

Time4
19-мар-2020 10:48 / Всем

Описание мероприятия
Основная задача курса – подготовка квалифицированных специалистов в кулинарной сфере, обладающих широкой базой знаний и навыков для дальнейшей работы и профессионального карьерного роста.

В программе курса:

Формирование себестоимости блюд и второй цены на сырье.Документация предприятий общественного питания. Должностные инструкции.Правила составления и формирования меню заведения.Инвентаризация. Правила проведения и разбора.ХАССП. Основные правила и реальное применение.Фуд кост. Фактический и теоретический.Пятиминутка на предприятии. Регламент. Полезные приемы взаимодействия с персоналом кухни и зала.Стоп лист. Топ лист.Современные способы тепловой обработки.Основные соусы, заправки и маринады.Обработка и техники нарезки овощей, мяса, птицы, рыбы и морепродуктов.Технология приготовления салатов и холодных закусок.Технология приготовления горячих закусок.Технология приготовления заправочных супов, крем-супов и бульонов.Технология приготовления рыбы и мяса.Основы молекулярной кухни.Современная подача и оформление блюд.

Подробности – на сайте.